Hej kompisar!

En sommar kom emellan. Snart är jag tillbaka. Eventuellt med en fish-taco som har potential att förändra ditt liv. Hej!

Recept 45: Matjessill med krossad färskpotatis och fänkålsbrynt smör

Här kommer ett rim: Allt jag vill är att äta sill. Slut på rim.

Sill är det bästa som finns - sommar, höst, vinter och vår. Punkt. Här är ett fullkomligen förtjusande recept som lagades ungefärligen såhär på TV 4:s "Mitt kök" härom morgonen. Jag härmade och ger mig själv fem plus för härmeriet.

För 2:

1 burk matjessill

4 ägg (helst ekologiska)

1 fänkålsstånd

En stor klick riktigt smör

Ett knippe gräslök

Ett litet gäng färskpotatisar

Ett knippe vårlök

Kesella/gräddfil

Och åh, det är så lätt! Skrubba och koka potatisen. Koka vårlöken i samma kastrull tills den är genomkokt men har stuns kvar. Koka äggen, ganska löskokt. Skär bort roten från fänkålen, kasta den, hacka resten fint. Fräs fänkålshacket i en stor klick smör, låt det fräsa loss tills smöret är brynt.

Lägg potatisen på tallrikarna, krossa dem lite lagom med en gaffel. Lägg de två äggen närmast, dela dem så att gulan rinner ut över potatisen på ett trevligt sätt. Därefter: sillen läggs på äggen och potatisen, de kokta lökarna placeras konstfullt på sidan, gräslök klipps över och kesellan klickas på.

Till sist: ringla det brynta fänkålssmöret över härligheten och utbrist: "Voi-fuckin-la".

Hippan

Har lagat mat till en möhippa. Med-arrangerat samma hippa. Bruden stannade till halv sex på morgonen och idag är jag halvt dö.
Aja. Den syrade rödlöken gjorde succé och eftersom jag är kass på att beräkna kan jag bada i ärtpesto en vecka framöver. Robin fotade så recept kommer. När jag repat mig om, säg, ett år.

Recept 44: Potatissallad med sparris och körvel

Jag har en himla tur med mina bröder alltså. Riktiga lyckokast till brorsor är vad de är. Var i Göteborg häromsistens och blev bortskämd av den stora och hans familj.
Fick följande: sol, hav, sjöbod, stallbesök, bubbel, grillat lamm, rödvin och en sjuhelvetes jävla god potatissallad i all sin enkelhet.

För fyra:
Färskpotatis (typ 400 g)
Ett knippe färsk grön sparris
1 kruka färsk körvel
Olivolja
Vitvinsvinäger
Majonäs (1/2 dl)
Vitpeppar
Salt

Skitfort gick det när han lagade den också. Såhär: Skrubba, koka och skiva potatisen. Skölj sparris och bryt av den kvistiga nederdelen och kaste den. Skär av knopparna och kasta inte. hyvla sparrisstjälkarna och fräs dem och knopparna snabbt i olivolja, häll över nån matsked vinäger och tillsätt potatisen. Blanda allt med majonäs, salta och peppra och tillsätt körvel efter smak.
Intas helst på en veranda i Billdal men bör funka även annan stans.

Recept 43: Kycklingbiffar med glasnudlar och mango

This just in: uppdaterad och korrad version. Jag hade skrivit "rocker" istället för "socker". Övervägde att låta det stå kvar, men ändrade av hänsyn till alla rockers.

Inte vill de vara i en kycklingbiff.

En del människor är konstiga alltså. Vill inte äta varm mat på sommaren. När folk säger så brukar jag tänka på en tallrik skållhet massaman som jag åt i 36-gradig värme på Railey Beach i höstas. Bland det godaste jag ätit.
Aja. Idag är det jävla varmt ute och ni får som ni vill! Här kommer en sval liten anrättning.

Köp:

50o g benfri kyckling (Körs i helst mixer, annars finhacka fint fint. Detta alternativ blir klart bäst, men krisar det kan du ta kycklingfärs)
2-4 röda chilis beroende på hur tuff du är
4-5 vitlöksklyftor
1 ägg
Sesamfrön
Glasnudlar
2 lime
Fisksås
Sesamolja (överkurs)
Sockerärtor
Mango (det är ett Hades att hitta ätmogen, jag vet)
Ett knippe salladslök
1 kruka koriander
En gnutta socker (rå eller strö eller farin, inte så noga)
Matolja
Salt
Peppar

Mixa kycklingen. Vänd ner 2 finhackade chilis, 1 salladslök, 2-3 vitlöksklyftor och en näve koriander och mixa lite till. Salta, peppra, vänd ned ägget och forma biffarna som du vill ha dem. Panera i sesamfrön och ställ åt sidan.
Laga glasnudlarna som det står på paketet (dvs koka upp lite vatten) och gör under tiden dressingen: ta bort kärnorna och innerväggarna från de kvarvarande chilisarna och finhacka dem deluxe-fint. Blanda dem med olja (sesam om du har, annats matolja),fisksås, limesaft, pressad vitlök och en gnutta socker.

Blanda nudlarna med dressingen när de är klara, lägg till ännu mer av någon dressingingrediens om du tycker att det saknas lite umpf - jag brukar nästan alltid lägga till mer lime och fisksås. Blanda med strimlade sockerärtor, mango i bitar och skivad salladslök och ännu mer koriander om du är en korianderlover.
Stek biffarna på hyfsat låg värme (man vill inte bränna sesamfröna och samtidigt är det asviktigt med genomstekt). Ät och var glad.

Recept 42: Sallad med lax, grapefrukt och getost

När jag i min ungdom pluggade i Lund förde jag en ständig, aldrig sinande men tyst kamp mot studentlivet. Alltså studentlivet med q. Rak i ryggen kämpade jag mig igenom gasquer och sittningar önskandes att det bara kunde få heta... "middag". Jag vägrade bo i korridor, jag gick på bal och vägrade kalla folk för "novisher". Så här i efterhand kan man ju tycka att jag kunde ha slappnat av lite. Njutit av alla köttbitar med tillhörande svampsås.

Hursomhelst, här är en vårig liten sallad. Glad Valborg!

För en:
1 bit laxfilé
1 litet stycke getost (den som är som feta, fast inte är feta, utan get)
1 grapefrukt (blod eller vanlig)
1/2 rödlök
1 liten bit gurka
1 morot
1 näve riktigt bra oliver (jag tjatar ju jämt om Fontanta)
1 citron
Valfri sallad, gärna en mix av olika sorter, lite spenat och ru8ccola och sådär
Flingsalt
Olivolja
Vinäger
Svartpeppar

Den långa beskrivningen:
Skölj salladen, lägg upp på fat. Använd mandolin (eller skiva tunt tunt vid avsaknad av mandolin) och skiva hyveltunna skivor av morot, lök och gurka. Lägg på salladen lite fint och strössla oliverna över. Filéa grapefrukten (skär klyftor mellan frukthinnorna. Eller herregud, bara skär vanliga bitar om du vill) och fördela över. Smula över getosten. Blanda en mild men ändå lite pigg dressing av olja, vinäger och citron. Stek laxen som du vill ha den (jag föredrar nästan rå), salta, peppra och skär upp i snitsiga skivor. Fördela över salladen, ringla dressing över och kanske lite flingsalt.

Den korta beskrivningen:
Blanda allt. Ät.

Recept 41: Kycklinggryta med saffran, oliver och tomat

Jag har varit i Spanien 2 st gånger. Den första var för tio-nånting-år sen, vi var i Barcelona och jag var jättesjuk och mitt enda matminne från denna resa är en liten boccadillo med solig avocado på som resulterade i att jag började ha mosad avocado på varenda macka i flera månader när jag kom hem. Den andra var en fantastisk liten Ibizaresa i somras. Ibiza alltså. Både kul, vackert, galet och gott. På matfronten bland annat: en riktigt fin paella (min första riktiga, risrätter och jag är inte superkompisar) med sangria i omåttlig mängd, de små snabbstekta sardinerna med citron (min favorit, älskar denna rätt), och små fina kycklingdelar i kryddig, tomatig sås.
Den såsen var inspiration till en spansk-aktig rätt jag kom på nyssens. Den är billig och tar en timme av ditt liv i anspråk att laga.

Du behöver, för tre:
1 färsk hel kyckling (såklart kan du ta fryst, eller frysta delar, men hel färsk är bäst. Ju mer ekologisk desto bättre men man har inte alltid råd)
2 paprikor i valfria färger
3 burkar hela tomater
2 buljongtärningar eller några skvättar fond (grönsaks el kyckling, jag tog kyckling)
En jätterejäl skvätt balsamvinäger (mer än du tror, jag skulle tippa 2 dl, var inte rädd - den tillför rundhet, syra och sötma på ett fint vis)
1 gul lök
1/2 hel röd chili (kan uteslutas, det råkade bara finnas)
En stor burk riktigt bra svarta oliver, plus dess spad (En burk Fontanas svarta oliver kostar 40 kronor ungefär. Ta den, det är värt det. De ska helst vara urkärnade, annars kärna ur själv)
Vitt vin
1 pkt saffran
4 vitlöksklyftor
1 kruka färsk timjan
olivolja
salt
peppar

Gör på följande vis: Stycka kycklingen i omkring 10 delar (alltså, varje bröst i 2, varje lår i 2, vingarna hela. Ryggbitarna får hemskt gärna följa med också, ger bra smak). Salta och peppra världigt rejält, fräs i olivolja i stor gryta tills bitarna fått ordentligt med färg. De ska inte genomstekas, bara brynas. Lyft ur, lägg åt sidan medan du i samma olja, på inte så jättehög värme, fräser strimlad paprika, hackad lök, chili och vitlök, hackad timjan samt oliverna. Fräs ett par minuter, i med saffranen, fräs någon minut till och lägg märke till hur allt blir guldgult och tjusigt.
Lägg tillbaka kycklingbitarna i grytan, häll på spadet från oliverna, balsamvinägern och en liten dusch vitt vin. Fräs fräs. I med buljongtärningarna samt tomaterna. Låt koka upp och sen puttra på låg värme säg 45 minuter. Som vanligt: smaka av och känn efter - behövs salt, peppar? Mer vinäger, en skvätt fond till? Lita på din egen tunga.
Servera i djup tallrik med en liten klick creme fraiche, ät den som soppa eller gryta med ris, ta ett glas vin och fundera hårt och länge på vart du ska åka på semester i sommar.

Recept 40: Långkok! Chili med chipotle, mörkt öl och choklad

Vår pappa var engelsman uppvuxen i Bombay. Den kombinationen gjorde vår uppväxt matmässigt ganska intressant.
Det var tonfiskcurry, det var köttfärscurry och det var ägg-och potatiscurry. Det var fisk i sötsur sås, det var korv i sockersås, det var papadums, det var chapati, det var rosmarinfiskar och honungskompotter och gulash och jelabies. Det var plumpudding vilket första gången föranledde skräckslagna frågor av typen "Mamma, varför står pappa i köket och brer smör på en handduk?!"
Och det var chili. Jämt. Eldslågorna sprutade ut ur öronen på våra hembjudna kompisar medan vi åt utan så mycket som en ryckning i mungipan.

Hans recept var dock annorlunda än vårt. Vårt 40:e recept är faktiskt en riktig cowboychili.

Först några förhållningsregler för inte drabbas av panik vid tillagandet: se till att ha tid. Fyra timmar allra allra minst. Som vid alla långkok, det enda du behöver göra är att sätta igång det och pyssla om det då och då, det sköter sig självt alltihop. Och det är först efter tre-fyra timmar det händer, dessförinnan smakar det mest konstigt pepprigt öl. Ha tålamod och var ej rädd.

För en trepersons-middag och nån matlåda använde vi:
1,2 kg högrev (jag har lagat med fransyska tidigare, det blev lite kompaktare men gick bra om man mosade köttet lätt med en potatisstomp precis mot slutet av tillagningen)
1 ask jättemörk choklad (jag brukar ta med havssalt men det spelar förmodligen ingen roll)
4 flaskor mörk lager
Oxfond
Gul lök, kanske 4
Röd paprika, 1 jättestor eller två vanliga
1-2 röda chilis
1 grön chili
Torkad chili, gärna rökt chipotle
1 liten habanero
Lagerblad
Färsk koriander
Spiskummin
Gräddfil
Stora vita bönor, egenkokta eller på tetra

(Och OBS brasklapp! Jag gillar alltså hyfsat stark mat. En läsare fick "sluka duktigt många öl" och det är ju kul det vill man ju, men OM man inte skulle vilja det - minska chilifruktmängden med 2 chilis och var Jjättenoga med att kärna ur. Slut på OBS)

Så, nu kör vi, fort. Tärna köttet och bryn det. Lägg åt sidan. Fräs paprika och lök, grovt hackade i en stor gryta. Har du gjutjärn, ta den för guds skull. Tillsätt de färska chilifrukterna, som du hackat och kanske kärnat ur de flesta (jag brukar inte göra det, men jag tycker mycket om väldigt het chili). Låt en ansenlig mängd spiskummin (prova dig fram) fräsa med någon minut, liksom den torkade chipotlen. Tillbaka med köttet. Fräs fräs.
Nu: häll på ölen, låt koka upp. Sänk värmen till putterläge, tillsätt 2-3 lagerblad, chokladen bruten i bitar samt en rejäl skvätt oxfond. På med lock och puttra. Och puttra, och puttra. Titta till då och då, rör om, tillsätt kanske lite vätska, lite fond, nu hänger allt på dig och dina preferenser. Mot slutet av tillagningstiden (5 timmar brukar jag köra) är köttet så mört att det faller isär bara du tittar på det, konsistensen är tjock och färgen djupt mörk.

Glöm inte - salta först efteråt. Smaken är mycket djup och mustig, så spontansalta inte - det kanske inte behövs.
Fiska upp chioptlen och lagerbladen ur grytan och servera chilin med vita bönor, koriander, gräddfil och en skvätt lime. Och en iskall öl så-himla-klart.

Recept 39: Fläskkotlett med fänkålsrasp och potatisstomp

Älskar TV4:s "Mitt kök". Älskade dock TV4:s "Mitt kök" ännu mer när Filip och Jessica var kockar för OMG vad gulliga dom var.
Iallafall, jag brukar inspireras och igår inspirerades jag så till den milda grad att jag lagade fläskkotlett. hittade på ett annat recept, men slog tack vare dem så att säga ett slag för kotletten på den köttfria måndagen. Den blev fantastisk men kanske framförallt på grund av mitt nya favorittillbehör: citronmarinerad fänkål och zucchini.

Gud, "Fänkålsrasp och potatisstomp" förresten. Låter som en sån där talpedagog-ramsa.

För två och en matlåda:
3 feta fina fläskkotletter
1 fänkålsstånd
1 zucchini
1 röd chili
timjan
rosmarin
svartpeppar
ett gäng potatisar
2 stora citroner
smör
olivolja
salt

Lägg fram köttet. Mortla rosmarin, timjan, lite salt och svartpeppar (innan jag hade fått mormors gamla fina stenmortel av mamma brukade jag banka kryddor i en kökshandduk med hammare. På rick). Klappa in köttet med kryddblandningen och ställ åt sidan.
Skala potatisen och koka i saltat vatten.
Hyvla fänkålen och zucchinin fint med osthyvel eller på mandolin, lägg i skål. I med hackad chili (ej fröna), en skvätt olivolja och saften från två citroner. In i kylen medan potatisen kokar, 20 minuter kanske.
Ta ett glas vin under tiden.
Häll av potatisen, lite salt och peppar, en klick smör och krossa till önskad konsistens. Ta ur fänkålsblandningen ur kylen, blanda runt ännu en gång. Stek kotletterna på mycket låg värme (annars bränns kryddorna och det vill du inte). När de är klara, låt dem vila på en skärbräda några minter, det mår de bra av, det blir godare och du blir gladare. Under tiden, i med lite vatten eller vitt vin i pannan, fräs runt och sila sedan skyn.
Lägg upp: potatisstomp, kotletten ovanpå, toppa med grönsakerna och ringla sky på och runt. M-m.

Och du, bilden är gul. det är en mobilbild igen. Förlåt. I verkligenheten är rätten mycket vacker.

Recept 38: Saker jag åt i Paris.

Hej! Jag har varit i Paris och jobbat lite. Men framförallt kompisar, så har jag ätit. Ätit, ätit, ätit. Alldeles ensam var jag där, men vem behöver sällskap när det finns råbiffar, rödvin och små krabbor. Jag tänkte att ni skulle få se lite. Så recept 38 är ju egentligen inget recept alls, mer dassiga mobilbilder på olika rätter. Men i alla-freakin-fall.

1. Första lunchen. Löksoppa såklart, och ett glas chardonnay. Jag dammade av min köksfranska (den absolut enda franska jag kan) och beställde med hjälp av knackliga glosor. Soppan var tunn men hey spela roll, det var första dagen i Paris.




2. Efter en hel dags jobb: första middagen. Släpade mig i mitt komaliknande tillstånd runt hörnet från hotellet. Bodde i Montmartre: svårt att misslyckas med att släpa sig runt hörnet. En råbiff och en halv karaff rött på uteserveringen, under infravärmen. Både kvällen och råbiffen var magisk. Sen kom det en påträngande fransos och var mkt...fransk, och kvällen var till ända.



3. Frukost. Kaffet smakar annorlunda i Paris. Det är väl mjölken. Men det enda intressanta på bilden är gubbarna uppe i vänstra hörnet. Allvarligt. French much?



4. Åh. Ensamlunch på Le Grand Colbert. Oehörd upplevelse. Pigg linssallad, halv krabba. Fem av fem.







5. Paté på anka. Grynig, kraftig, god.



6. En till råbiff. Alltså, den första var godare. Jag tycker att råbiffar är som bäst när smakerna är så rena som möjligt och man får blanda själv. Här var färsen redan blandad och frittarna var mer som chips. Nja. Två av fem faktiskt.



7. Åh. Skumbad och chardonnay. Och vinflaskan inslagen i papper så fint. Jag lyssnade på Springsteen i badkaret och tittade på grannarnas fredagsförberedelser genom fönstret mot bakgården.



8. Ankleversallad med rökt ankbröst. Himmelsk. Anklever alltså. Den fina, obestämbara nougatiga smaken. Åh.



9. Sista kvällen. Det regnade ett mjukt regn, det var lördag, Paris små bistros var som parodier på sig själva i sin bistrohet och pittoreskhet. På en bakgata, lilla Rue Veron, hittade jag Le Colibrie. Åh, lilla Le Colibrie. Franska tanter i baren, oläslig meny på griffeltavla och en rundhylt kock som med ett jovialiskt "voila mademoiselle" själv bar ut maten till bordet.
Och ädelostköttet - topp tio godaste middag jag ätit i hela mitt liv.



10. Och well, den egentliga anledningen till att jag var där. Vi drack ett glas champagne och åt en snitt ihop, Bruce och jag. Inga konstigheter.